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吃肉環保又健康?!超越肉類美味營養不流失

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IMAGE 翻拍自Beyond Meat網站

你是無肉不歡的肉食男女還是就愛蔬食自然無油的美味?

無論你是哪一種,必然發現,放眼望去,街頭巷尾處處可見標榜純素食的小吃店、自助餐甚至異國美食也加入行列,是否也可由此確認,素食已經成為臺灣多數人的日常飲食?

速食素食風,成功誘騙美食家味覺

其實素食風不單單只迷惑臺灣人,而是全球趨勢,連速食店龍頭麥當勞也在2019年9月底宣布與來自洛杉磯以製造100%全植物成分肉類的「超越肉類」公司(Beyond Meat)合作,在加拿大部分門市試營運銷售人造肉漢堡12週,雖然動作比漢堡王(Burger King)、肯德基(KFC)慢,但顯見的素食風已經勢不可擋!

搶先一步的肯德基,同樣與超越肉類合作,在同年8月於美國亞特蘭大一家門市販售人造肉炸雞,搶手程度,不到5小時就賣光光!漢堡王推出人造肉漢堡時間與肯德基相近,只是使用的是Impossible Foods所生產的素肉。兩家製造商競爭激烈,不過所推出的人造肉都屬於植物性,透過豌豆蛋白、大豆、小麥、馬鈴薯以及植物油還原真正肉類的口感,嚐過的人幾乎都覺得還原度極高,口感和美味度超越真正肉類!甚至還在一次盲測中,成功欺瞞紐約時報著名美食專欄作家,也讓一位美國廚師忍不住讚道,它們不但味美多汁,相較於真正的動物性肉類毫不遜色。這股人造肉風潮也讓分析家評估,預計人造肉市場在未來10年將會增加至1,400億美元。

是否教人瞠目結舌?

IMAGE 翻拍自https://plantbasednews.org

星巴克素香溢,環保又解糧食短缺荒

只是為何多數人開始捨棄肉類改吃素食?有些是因為宗教信仰或是基於愛護動物的理由,但更多人則是為了身體健康之故,儘管有人對人造肉嗤之以鼻,認為既然已經決定不殺生還吃素肉,心理上根本是自相矛盾,然而提倡新食品的組織Good Food Institute 執行董事 Bruce Friedrich則道出不同觀點;他提及人造肉不但提供素食者更豐富多元的選擇,還對地球環境無害,更能同時解決地球糧食短缺的問題。

無怪乎連星巴克也沒錯過這波風潮,根據財經媒體CNBC所報導,加拿大已有1,400多家星巴克門市開始與超越肉類合作,販售以人造肉、切達乳酪及雞蛋製成的三明治。

啊,怎能不教人想嚐上一口!不知道味道如何?紐約時報美食評論家馬克·彼特曼( Mark Bittman)曾說,以評論美食為生的自己根本無法分辨超越肉類的人造肉和真正的雞肉!而比爾·蓋茲(Bill Gates)也曾在個人的網誌對超越肉類有同樣的評價;名廚暨美食節目主持人奧爾頓·布朗(Alton Brown)更說,這是他吃過最像雞肉的仿雞肉食品。

IMAGE 翻拍自Beyond Meat網站

仿真雞柳條接手,臺灣之光再閃國際

能讓名人、美食家出言相挺,不嚐上一口,好像太遜了!不知道目前臺灣所販售的素食品是否也取材自超越肉類或Impossible Foods?不過,超越肉類在美國連鎖超市熱賣的商品——高度仿真雞柳條,猜猜誰是幕後功臣?來自臺灣的食品專家謝富宏!

擁有明尼蘇達大學博士學位、任職哥倫比亞密蘇里大學生物暨食物科學系教授的他被譽為「超越肉類之父」,研究食品科學超過數十年,從1990年代便開始研究大豆蛋白食品加工,歷經多年不斷嘗試研究,終於在2008年成功研發製成「無雞肉雞柳條」雛形,無論口感還是纖維都和真正的雞肉一樣,進而開啟與超越肉類合作的契機,簽訂技術合作協定,在2012年生產超越肉類首款產品。

臺灣之光又再度閃耀國際舞台!

啊,哪裡買得到?我也想來盤熱呼呼的仿真辣味雞柳條!

#健康樂活 #素食 #植物性人造肉
#看文章學英文|artificial meat 人造肉

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