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動保議題升溫,吃肉罪惡感獲關注

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Photo by Piret Ilver on Unsplash

不管是炙熱的撒哈拉沙漠還是冷冽的冰島,肉品都是人類飲食文化不可或缺的要素,但隨著畜牧業對全球暖化的負面影響,以及逐漸受世界關注的動物福利議題,都讓「吃肉」不再像過去那樣理所當然,甚至還有不少人出於罪惡感而從葷食轉為素食。但消費者真的會因為內疚感而減少食用肉類嗎?最近終於有研究給出答案。

圖說|阿根廷足球名將梅西(Lionel Messi)

名人帶頭吃素,卻也讓人「內疚」

近幾年全球掀起的吃素風潮與各領域、特別是體壇名人的飲食習慣息息相關,網球名將喬科維奇(Novak Djokovic)、小威廉絲(Serena Williams)、NBA球星厄文(Kyrie Irving)以及足壇猛將梅西(Lionel Messi)均以完美體態和場上表現,證明吃素既不會「少肉」,更有體力完成長時間且高強度的比賽,甚至勇奪冠軍寶座;加上同樣在世界蔚為流行的健身熱潮,也令不少想雕塑體態的人,把運動員的素食菜單納入健身的一環。

當然也有許多素食者是因憐憫動物而拒吃肉,茹素15年的藝人「大S」徐熙媛就曾說:「我從前是肉食主義者,但現在覺得吃素是對的,因為其他動物像我的狗一樣有生命,而生命都是重要的。」便是不少素食者的內心寫照,但當這類道德觀有意或無意間散開來後,卻也讓一些葷食者背負不必要的罪惡感。

其結果是美國植物性食品協會(Plant Based Foods Association)發現肉品消耗大國美國,2020年植物性食品銷量飆漲27%;而刊載於美國《消費者心理學》(Journal of Consumer Psychology)期刊2021年2月號的研究雖發現,雖然一些人在購買或食用肉品前確實會出現對動物的罪惡感或內疚感,但這類負面情緒的運作機制與結果卻比想像中還要複雜。

IMMAGE by JRMartins from Pixabay

葷素同受歡迎,人造肉或成新趨勢

共同發表研究的金教授(Danny JM Kim)表示,儘管受試者被置入待宰動物的情境中,但大多數人不僅沒表現出明顯的內疚感;相反的,他們會把肉類視為營養價值奇高的食物,展現出更積極的食用欲望。不過研究也發現,比起炸雞或烤肉這類代表美式文化的食物,受試者更傾向以健康方式烹調的肉類料理,研究人員認為,受試者將肉品視為很好的營養來源,以及選擇更健康的料理方式,可能是出自於抑制內心對傷害動物的不安感,但這些都無礙他們繼續食用肉類,也就是說,吃肉所產生的罪惡感影響明顯被外界誇大了。

全球市場調查公司「Innova Market Insights」2021年發布的調查報告也發現,雖然全球食用蔬食的人口逐年增加,但購買肉類的人也越來越多,在植物性食品銷量增長的同時,肉品交易量也屢創新高,例如美國2020年肉類銷量就達到歷史新高,更有98.4%的美國家庭購買過肉品。而台灣對肉類的喜好也不下美國,農委會2020年統計發現,台灣每人平均食肉量來到84.8公斤,高於米食和麵食;有趣的是,台灣素食人口也來到歷史新高,商研院也指出同年台灣素食產品的市場已達到600億元規模,顯見道德感對食品喜好並無太大影響。

不過這股葷素同時成長的趨勢可能因Z世代而有所改變,全球市場諮詢公司「歐叡」(Euromonitor Internationa)發現Z世代對道德認同、環境保護與永續發展的高度要求,帶動了植物性肉品和細胞培養肉等人造肉品的需求,預計到2025年全球人造肉的市場將來到50億歐元(約新台幣1,650億元)的規模,就連麥當勞、肯德基與漢堡王等速食業巨頭也難抵誘惑,紛紛投入人造肉漢堡的研發。

其實不論葷、素還是人工合成的食品,只要做到對人體健康又不傷害環境,任何人都不應該指責或歧視他人的飲食觀,更不用因此感到內疚或罪惡感,與其爭論何種飲食文化更好,不如珍惜眼前的美食,大快朵頤一番。

#健康樂活 #葷食 #素食 #罪惡感 #人造肉
#看文章學英文|Cultured meat人造肉

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